Die Shanghaier Küche ist ein perfektes Beispiel für die chinesische Fähigkeit, verschiedene Einflüsse zu integrieren und zu neuen, spannenden Geschmackserlebnissen zu kombinieren. Die Küche der Stadt ist vielfältig und reicht von traditionellen Gerichten aus der Region Jiangnan bis hin zu modernen Interpretationen der chinesischen Gastronomie.
Die Grundlagen der Shanghaier Küche
Die Shanghaier Küche, auch als "Hu-Cuisine" bekannt, ist bekannt für ihre betonten süßen und milden Aromen. Zucker, Sojasauce und Reiswein sind wichtige Zutaten. Im Vergleich zu anderen Regionen Chinas verwendet die Shanghaier Küche weniger scharfe Gewürze und legt stattdessen Wert auf zarte, ausgewogene Geschmacksprofile. Fisch und Meeresfrüchte spielen eine große Rolle, was sich durch die Nähe zur Küste erklärt. Reis und Nudeln sind ebenso häufig anzutreffen, begleitet von einer Vielzahl an Gemüse.
Die Must-Try-Gerichte in Shanghai
Ein Besuch in Shanghai ist nicht vollständig ohne die berühmtesten lokalen Gerichte zu probieren. Die folgende Liste stellt einige der bekanntesten und beliebtesten Speisen vor.
1. Xiaolongbao (Dumplings mit Bouillon)
Diese kleinen, dampfgegarten Teigtaschen sind in Shanghai ein Klassiker. Der Teig ist dünn und zart, während die Füllung aus einer Mischung von Hackfleisch (meist Schweinefleisch) und Brühe besteht. Beim ersten Bissen entfaltet sich die heiße, aromatische Suppe, die den Xiaolongbao so besonders macht. Die besten Xiaolongbao findest du in Lokalen wie "Din Tai Fung" oder im "Yang's Dumplings" an verschiedenen Orten in der Stadt.
2. Shengjianbao (Gebratene Brötchen mit Schweinefleisch)
Ähnlich wie Xiaolongbao, aber statt gedämpft werden die Shengjianbao in der Pfanne angebraten, wodurch sie einen knusprigen Boden bekommen. Auch hier besteht die Füllung oft aus Schweinefleisch und einer Brühe, aber die knusprige Textur macht sie besonders. Ein beliebtes Frühstücksgericht, das überall in Shanghai angeboten wird, aber besonders an Straßenständen und kleinen Lokalen zu finden ist.
3. Hong Shao Rou (Schweinebauch in Süß-Sauer-Soße)
Hong Shao Rou ist ein weiteres traditionelles Gericht, das in vielen Shanghaier Restaurants zu finden ist. Es besteht aus Schweinebauch, der langsam in einer Mischung aus Zucker, Sojasauce, Reiswein und Gewürzen gekocht wird, bis er zart und aromatisch ist. Die süß-salzige Soße ist ein Geschmackserlebnis, das viele Liebhaber der Shanghaier Küche anzieht.
4. Brutzelnder Fisch
Ein weiteres Gericht, das du in den zahlreichen Restaurants finden wirst, ist der brutzelnde Fisch ("Sizzling Fish"). Diese Gerichte bestehen aus Fisch, der auf einem heißen Eisenblech serviert wird. Die Kombination aus zartem Fisch, einer würzigen Sauce und knackigem Gemüse ist ein Genuss. Es wird oft mit Reis serviert und ist besonders in den gehobenen Restaurants in der Stadt zu finden.
Street Food: Ein authentischer Geschmack von Shanghai
Street Food spielt in Shanghai eine bedeutende Rolle und gibt dir die Möglichkeit, die lokale Kultur auf eine besonders ungeschönte Weise zu erleben. Auf den Straßen und in den Märkten der Stadt findest du viele kleine Stände, die eine Vielzahl von Gerichten anbieten.
1. Jiajiao (Shanghaier Waffeln)
Diese Waffeln sind eine der einfacheren, aber schmackhaften Snacks, die du auf den Straßen von Shanghai finden kannst. Sie bestehen aus einem dünnen Teig, der knusprig gebacken wird und oft mit verschiedenen Füllungen wie süßer Bohnenpaste oder sogar salzigem Eigelb serviert wird.
2. Chuanr (Spieße)
Chuanr sind Spieße, die auf einem Grill über Kohlenbrand zubereitet werden. Diese können mit verschiedenen Zutaten, wie Lamm, Hühnchen oder Gemüse, bestückt werden. Oft werden sie mit einer großzügigen Menge an Gewürzen und Chili bedeckt, was ihnen eine angenehme Schärfe verleiht. Chuanr ist vor allem ein abendlicher Snack, der auf den Straßen von Shanghai zu finden ist.
3. Tanghulu (Zuckerfrüchte)
Tanghulu sind in Shanghai sehr populär und ein süßer Snack, der besonders bei jungen Leuten beliebt ist. Dabei handelt es sich um Obst (meist Kirschen oder Erdbeeren), das in Zucker getaucht und dann zu einer harten, glänzenden Schicht verfestigt wird. Diese süße Köstlichkeit wird auf Holzspießen serviert und eignet sich perfekt als Nachtisch.
Die Märkte von Shanghai: Ein Paradies für Foodies
Shanghai bietet zahlreiche Märkte, auf denen du die lokale Gastronomie in ihrer pursten Form erleben kannst. Der Besuch eines Marktes ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Möglichkeit, das alltägliche Leben in der Stadt kennenzulernen.
Yuyuan Garden Bazaar
Dieser Markt ist eines der bekanntesten Ziele für Touristen und bietet eine Vielzahl von Shanghaier Spezialitäten. Du findest hier nicht nur die klassischen Snacks wie Xiaolongbao, sondern auch eine Vielzahl von Süßigkeiten, frischen Meeresfrüchten und exotischen Zutaten. Der Markt ist perfekt für eine kleine kulinarische Entdeckungsreise.
Dongtai Road Antique Market
Obwohl dieser Markt eher für Antiquitäten und Souvenirs bekannt ist, gibt es auch hier zahlreiche Essensstände, die authentische chinesische Snacks und Spezialitäten anbieten. Besonders beliebt sind die frittierten Teigtaschen und die lokalen Meeresfrüchtegerichte.
Moderne Gastronomie in Shanghai
Shanghai ist jedoch nicht nur für seine traditionellen Gerichte bekannt, sondern auch für seine moderne Gastronomieszene. Die Stadt ist ein Zentrum für innovative Küche, in der westliche und chinesische Einflüsse auf kreative Weise miteinander verschmelzen.
Modernes Fine Dining
Für ein gehobenes kulinarisches Erlebnis kannst du eines der vielen Fine-Dining-Restaurants in Shanghai besuchen. Restaurants wie "Ultraviolet" oder "M on the Bund" bieten moderne Interpretationen der chinesischen Küche, die mit internationalen Zutaten und Techniken kombiniert werden. Diese Lokale legen großen Wert auf Präsentation und bieten außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse, die alle Sinne ansprechen.
Internationale Küche in Shanghai
Aufgrund seiner internationalen Ausstrahlung gibt es in Shanghai eine breite Auswahl an internationalen Restaurants. Ob italienische Pizza, japanisches Sushi oder indische Currys – die Stadt bietet eine bunte Mischung an Küchen aus der ganzen Welt. Besonders in Stadtteilen wie Xintiandi und der French Concession findest du eine Vielzahl an internationalen Essensmöglichkeiten, die perfekt für eine Abwechslung vom traditionellen chinesischen Essen sind.
