Essen spielt in Laos eine zentrale Rolle im Alltag. Statt sich mit einem einfachen "Hallo" zu begrüßen, ist es üblich, direkt nach dem Essen zu fragen: "Hast du schon gegessen?" ("Kin khao laeo bor?"). Mahlzeiten sind soziale Ereignisse, bei denen Freunde und Familie zusammenkommen, um Speisen zu teilen.
Historische Wurzeln und globale Einflüsse
Die laotische Küche ist geprägt von der Geschichte der Ethnie der Lao, die ursprünglich aus Südchina stammen. Als sie nach Süden migrierten, brachten sie ihre kulinarischen Traditionen mit. Viele Gerichte, die außerhalb von Laos bekannt sind, etwa in Nordthailand, stammen ursprünglich von den Lao. Vor allem die sogenannte Isan-Küche Thailands hat laotische Wurzeln. Doch die authentische Vielfalt der Gerichte lässt sich am besten in Laos selbst erleben.
Kulinarische Highlights: 10 Gerichte, die du probieren solltest
Klebreis (Khao Niaw)
Klebreis ist das Herzstück jeder Mahlzeit in Laos. Er wird in einem Bambuskörbchen gedämpft und in kleinen Portionen von Hand gegessen. Zu fast jedem Gericht wird Klebreis serviert – ein unverzichtbarer Bestandteil der laotischen Küche.
Gehackter Fleischsalat (Larb)
Larb, das Nationalgericht von Laos, besteht aus gehacktem Fleisch (meist Huhn, Schwein oder Fisch), das mit Limettensaft, Fischsoße, geröstetem Reis und Kräutern gewürzt wird. Es wird oft scharf serviert, kann aber individuell angepasst werden.
Grüner Papayasalat (Tam Mak Hoong)
Dieser Salat aus unreifer Papaya unterscheidet sich von seinem thailändischen Pendant Som Tam durch die Verwendung von fermentierter Fischsoße und den Verzicht auf Erdnüsse. Die Zutaten werden in einem Mörser zu einer würzigen, frischen Mischung zerstoßen.
Gedämpfter Fisch im Bananenblatt (Mok Pa)
Mok Pa ist ein aromatischer Fisch, der mit Kräutern und Gewürzen wie Zitronengras und Dill gewürzt, in Bananenblättern eingewickelt und gedämpft wird. Das Gericht ist saftig und sollte unbedingt mit Klebreis genossen werden.
Baguette mit Pastete (Khao Jii Paté)
Der Einfluss der französischen Kolonialzeit zeigt sich in diesem einfachen, aber schmackhaften Sandwich. Die laotische Version des Banh Mi wird mit Wasserkräutern, Karotten und einer scharfen Chilisauce zubereitet.
Reisnudelsuppe (Khao Piak Sen)
Diese deftige Suppe mit dicken Reisnudeln ist ein beliebtes Komfortessen. Die Brühe wird langsam mit Knochen gekocht, um ein intensives Aroma zu entwickeln, und mit Kräutern, Limetten und Soßen individuell gewürzt.
Knuspriger Reissalat (Naem Khao Tod)
Ein frischer Salat aus frittierten Reisbällchen, saurer Wurst, Kokosnuss und Kräutern, der in Salatblättern serviert wird. Dieses Gericht ist ideal als Vorspeise und bietet eine aufregende Kombination von Texturen und Aromen.
Laotische Würste (Sai Uah, Sai Gok)
Die Würste aus Laos sind mit Kräutern wie Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern durchzogen. Eine Variante, die saure Wurst, enthält fermentierten Klebreis und ist ein besonderer Leckerbissen.
Nudelsuppe (Phor)
Phor, die laotische Version des vietnamesischen Phô, ist eine leichte Brühe mit Reisnudeln, Kräutern und Limetten. Sie wird mit unterschiedlichen Zutaten je nach Region zubereitet.
Bier Lao (Bia Lao)
Ein Glas Bier Lao gehört zu jedem Essen dazu. Es ist das Nationalbier des Landes und wird oft mit Eiswürfeln serviert – perfekt für die heißen Tropentage.
Lokale Märkte: Der Geschmack von Laos
Die besten Orte, um authentisches Essen zu probieren, sind die lokalen Märkte. Hier kannst du frisch zubereitete Gerichte kosten und exotische Zutaten entdecken. Es ist üblich, Gerichte zu teilen, also genieße die Vielfalt mit anderen Reisenden oder Einheimischen.
