Die Küche Sri Lankas kombiniert frische Kräuter und Gewürze mit Zutaten aus dem Meer und dem Land, was zu intensiven, komplexen Aromen führt. Essen in Sri Lanka ist oft ein geselliges Erlebnis, bei dem Gerichte in großen Portionen serviert werden, die die Gemeinschaft stärken. Hier ist eine Auswahl der besten Gerichte, die du bei deinem Aufenthalt auf Sri Lanka unbedingt probieren solltest.
Hopper – Ein traditionelles Frühstück
Hopper, auch als Appa oder Appam bekannt, ist ein beliebtes Frühstücksgericht in Sri Lanka. Diese aus fermentiertem Reisflour-Teig und Kokosmilch hergestellten, schalenartigen Pfannkuchen haben knusprige Ränder und eine fluffige Mitte. Klassische Hoppers werden oft mit Lunu Miris serviert, einer scharfen Mischung aus Chili und Salz. Eine weitere Variante ist der Ei-Hopper, bei dem ein Ei in den Teig gebrochen und dann auf der heißen Pfanne perfekt gegart wird. Für eine süße Variante kannst du Hoppers mit Palmzucker (Jaggery) und Kokosmilch probieren.
String Hoppers – Reisnudeln für den Frühstückstisch
String Hoppers oder Idi Appa sind zarte, gedämpfte Reisfladen, die in dünnen, langen Fäden auf den Tisch kommen. Diese werden oft zum Frühstück serviert und begleiten ein Dal-Curry, das in dicker Kokosmilch gekocht und mit Zimt und Curryblättern gewürzt ist. Dazu gehört auch Pol Sambol, eine Mischung aus geraspeltem Kokosnuss und scharfem Chili. Diese Kombination aus weichen Reisfladen und würzigem Curry macht das Gericht zu einem besonderen Erlebnis.
Reis und Curry – Die klassische Mahlzeit
Reis und Curry sind das Rückgrat der sri-lankischen Küche. Bei einem typischen Reis-und-Curry-Essen bekommst du eine Vielzahl von Currys, die aus Gemüse, Fleisch, Fisch oder Eiern zubereitet werden, begleitet von Reis. Die Currys sind oft reich an Gewürzen wie Kurkuma, Zimt, Koriander und Curryblättern, wobei Kokosmilch als Basis dient. Ein besonderes Highlight sind die Pickles und Sambols, die den Gerichten eine zusätzliche Schärfe verleihen.
Das Gericht wird in vielen kleinen Familienrestaurants entlang der Straßen angeboten und ist ideal, um die echte sri-lankische Küche zu erleben. Hier ist es üblich, eine Auswahl aus zehn oder mehr verschiedenen Currys zu bekommen. Reis und Curry sind oft nur zum Mittagessen erhältlich, also plane deine Mahlzeit entsprechend.
Kottu – Der spätnächtliche Snack
Kottu ist ein weiteres beliebtes Gericht, das aus übrig gebliebenem Roti (Fladenbrot), frischem Gemüse, Ei und Fleisch besteht. Es wird auf einer heißen Metallplatte zubereitet, wobei die Zutaten mit zwei Metallklingen rhythmisch gehackt werden. Dieser klappernde Sound ist typisch für den Abend und signalisiert, dass ein Kottu-Wagen in der Nähe ist. Kottu gibt es in verschiedenen Variationen, von Hühnchen bis hin zu Seafood-Versionen, die in Küstenregionen häufig zu finden sind.
Isso Vadai – Der Snack für Zwischendurch
Esse isso vadai, eine knusprige, leicht scharfe fritierte Linsen- und Garnelenbällchen, die in vielen Städten Sri Lankas, insbesondere am Galle Face Green in Colombo, erhältlich sind. Diese leckeren Häppchen sind ideal für eine kleine Zwischenmahlzeit und bieten eine herzhafte Ergänzung zum Tag, besonders wenn du dir die lebhafte Atmosphäre dieses bekannten Ortes ansehen möchtest.
Pol Roti – Ein Frühstücksgenuss
Pol Roti ist ein herzhaftes Fladenbrot, das mit Kokosraspeln zubereitet wird und oft zum Frühstück oder Abendessen serviert wird. Es wird in der Pfanne geröstet und hat einen leicht angebrannten, nussigen Geschmack. Pol Roti wird typischerweise mit einer scharfen Lunu Miris-Sauce und einem würzigen Hühnchen-Curry serviert.
Lamprais – Ein kulinarisches Erbe
Lamprais ist ein traditionelles Gericht, das in Bananenblätter eingewickelt und dann langsam gegart wird. Es kommt ursprünglich aus der Burgher-Gemeinde, einer ethnischen Gruppe mit niederländischen Wurzeln. Das Gericht enthält eine Vielzahl von Zutaten, darunter Reis, verschiedene Fleischsorten, Frikkadels (Fleischbällchen), Blachang (eine getrocknete Garnelenpaste) und Seeni Sambol (eine süß-scharfe Zwiebelmarmelade). Lamprais ist ein reichhaltiges und sättigendes Gericht, das oft als spezielles Mittagessen am Sonntag genossen wird.
Lagunenkrabben – Ein Fest für den Gaumen
Sri Lankas Lagunenkrabben sind besonders zart und fleischig und werden in vielen Restaurants serviert, vor allem in Colombo. Ein traditionelles Krabbencurry aus dem Norden des Landes, das mit einer speziellen Gewürzmischung aus der Region Jaffna zubereitet wird, ist besonders schmackhaft. Die Kombination aus frischen Krabben und scharfen Gewürzen macht dieses Gericht zu einem echten Genuss.
Kiribath – Das Festessen
Kiribath ist ein wichtiges Festgericht in Sri Lanka. Es wird traditionell zu besonderen Anlässen wie Neujahr, Hochzeiten oder neuen Jobs serviert. Der Reis wird in Kokosmilch gekocht und dann auf Bananenblättern oder in einer Pfanne zu einem festen Block gepresst, der in Rautenform geschnitten wird. Oft wird Kiribath mit einer scharfen Lunu Miris-Paste oder Katta Sambol serviert, was den Geschmack noch intensiviert.
Traditionelle Getränke – Toddy und Arrack
Toddy, ein leicht alkoholisches Getränk aus dem Saft von Palmen, ist in Sri Lanka weit verbreitet. Es gibt verschiedene Varianten, die aus Kokos-, Kitul- oder Palmyra-Palmen gewonnen werden. Besonders in nördlichen Regionen des Landes ist der Palmyra-Toddy beliebt. In lokalen Toddy-Hütten kannst du das frische Getränk probieren, oft begleitet von gekochtem Maniok und Katta Sambol.
Arrack, ein fermentierter und destillierter Palmwein, ist ein weiteres traditionelles Getränk. Er hat einen erfrischenden, leicht kokosnussigen Geschmack und ist die Grundlage vieler Cocktails, die in den Bars von Colombo und anderen Städten serviert werden.
Vegetarische und vegane Optionen
Sri Lanka ist ein großartiges Ziel für Vegetarier und Veganer, insbesondere wenn du auf pflanzliche Currys und Gerichte wie das vegane Kottu achtest. Viele der traditionellen Rezepte verwenden Kokosmilch und frisches Gemüse, wodurch die Gerichte von Natur aus fleischfrei sind. Es lohnt sich, in lokalen Cafés und Restaurants nach vegan-freundlichen Optionen zu suchen, wie sie zum Beispiel im Café Kumbuk in Colombo angeboten werden.
