Südkorea bietet eine vielseitige Küche, die durch frische Zutaten, spannende Aromen und eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden geprägt ist. Von herzhaften Eintöpfen bis zu frischen, fermentierten Beilagen – die koreanische Küche ist voll von Geschmackserlebnissen, die man nicht verpassen sollte. Hier sind einige der bekanntesten und schmackhaftesten Gerichte, die du in Südkorea probieren solltest, sowie Orte, an denen du sie genießen kannst.
Kimchi – Das Herz jeder Mahlzeit
Kein Gericht in Korea ist ohne Kimchi komplett. Dieses aus fermentiertem Gemüse, meist Kohl oder Rettich, bestehende Gericht wird in Korea zu fast jeder Mahlzeit serviert. Der Geschmack ist ein Mix aus Schärfe, Umami und einer leicht säuerlichen Note. Kimchi ist nicht nur ein fester Bestandteil der koreanischen Küche, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Kultur. Es gibt zahlreiche Varianten von Kimchi, die sich je nach Region und Jahreszeit unterscheiden.
Wo probieren: In Seoul findest du in nahezu jedem Restaurant Kimchi auf dem Tisch. Besonders empfehlenswert ist der Besuch in einem traditionellen Koreanischen BBQ-Restaurant (Samgyeopsal), wo Kimchi als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert wird. In der Gegend um den Gwangjang-Markt kannst du einige der besten Kimchi-Versionen probieren.
Bulgogi – Das berühmte mariniertes Rindfleisch
Bulgogi ist eines der bekanntesten koreanischen Gerichte und besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das in einer Marinade aus Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Sesamöl eingelegt und dann gegrillt oder gebraten wird. Das Ergebnis ist zartes Fleisch, das eine angenehme Balance aus süßen und salzigen Aromen hat.
Wo probieren: In Seoul bieten viele Restaurants Bulgogi in verschiedenen Variationen an. Besonders empfehlenswert ist ein Besuch in einem der zahlreichen Grillrestaurants in der Stadt. Im Viertel Myeongdong findest du eine Vielzahl von Restaurants, die Bulgogi nach traditionellem Rezept zubereiten.
Kimchi Jjigae – Ein würziger Eintopf
Kimchi Jjigae ist ein beliebter Eintopf, der Kimchi als Hauptzutat verwendet. Ergänzt wird der Eintopf mit Tofu, Fleisch oder Meeresfrüchten und in einer kräftigen Brühe gekocht. Das Gericht hat einen intensiven Geschmack, der sowohl von der Fermentation des Kimchis als auch von den Gewürzen geprägt wird.
Wo probieren: Kimchi Jjigae ist ein typisches Gericht, das vor allem in Haushalten und Restaurants in Südkorea serviert wird. Viele traditionelle Restaurants bieten diesen Eintopf an. Besonders empfehlenswert ist der Gwangjang-Markt in Seoul, wo du frische Versionen des Gerichts in mehreren Ständen probieren kannst.
Banchan – Die kleinen Beilagen
Banchan bezeichnet die Vielzahl an kleinen Beilagen, die zu den Hauptgerichten serviert werden. Diese Beilagen umfassen verschiedene Arten von Kimchi, eingelegtem Gemüse, frittierten Gerichten und oft auch Reis. Die Vielfalt und die Mischung der Aromen machen Banchan zu einem wichtigen Bestandteil jeder koreanischen Mahlzeit.
Wo probieren: Banchan findest du in fast jedem Restaurant, das traditionelle koreanische Gerichte anbietet. Besonders empfehlenswert ist ein Besuch in einem traditionellen Korean BBQ Restaurant, wie es beispielsweise im Viertel Itaewon in Seoul zu finden ist. Die Auswahl an Banchan kann hier variieren, aber die Qualität der Beilagen ist stets hoch.
Samgyeopsal – Koreanisches BBQ
Samgyeopsal ist ein beliebtes koreanisches BBQ-Gericht, bei dem dicke Scheiben Schweinebauch am Tisch gegrillt werden. Das Fleisch wird mit Sesamöl, Knoblauch und Salz serviert und in Salatblätter gewickelt, zusammen mit Reis und einer Vielzahl von Beilagen.
Wo probieren: Samgyeopsal ist in vielen BBQ-Restaurants in Südkorea zu finden. Besonders gut lässt sich dieses Gericht in einem der spezialisierten Restaurants in der Umgebung von Hongdae oder Gangnam genießen. Hier kannst du die Atmosphäre eines typischen koreanischen BBQ-Abends erleben, während du selbst das Fleisch am Tisch grillst.
Jajangmyeon – Nudelgericht mit schwarzer Bohnenpaste
Jajangmyeon ist ein Gericht, das aus Nudeln besteht, die mit einer dicken schwarzen Bohnenpaste, Zwiebeln, Schweinefleisch und manchmal auch Gemüse vermischt werden. Der Geschmack ist würzig und leicht süßlich und macht das Gericht zu einer der beliebtesten Mahlzeiten in Südkorea, besonders für den schnellen Hunger.
Wo probieren: Jajangmyeon ist in vielen Restaurants in Südkorea zu finden, insbesondere in jenen, die chinesische Küche anbieten, da es seinen Ursprung in der chinesischen Küche hat. In Seoul findest du in der Nähe von Wangsimni viele Restaurants, die Jajangmyeon in verschiedenen Variationen servieren.
Hoddeok – Süße Pfannkuchen
Hoddeok ist ein traditionelles koreanisches Straßenessen, das besonders im Winter beliebt ist. Es handelt sich um frittierte Pfannkuchen, die mit einer süßen Füllung aus braunem Zucker, Zimt und gehackten Nüssen gefüllt sind. Die warme Süße macht Hoddeok zu einem perfekten Snack für kalte Tage.
Wo probieren: Hoddeok ist vor allem auf den Straßenmärkten in Südkorea zu finden. Besonders der Insadong-Markt in Seoul ist bekannt für seinen Angebot an süßen Snacks, einschließlich Hoddeok. Hier kannst du die frisch zubereiteten Pfannkuchen probieren und das lebendige Treiben auf den Straßen genießen.
