Chaat – Die Klassiker der indischen Straßenküche
In Delhi gibt es zahlreiche Chaat-Stände, die für ihre Vielfalt an Aromen und Texturen bekannt sind. Chaat ist eine Mischung aus knusprigen, weichen, süßen und würzigen Zutaten. Ein beliebter Vertreter ist „Pani Puri“: kleine, knusprige Kugeln, die mit einer würzigen Tamarindensoße und scharfem Wasser gefüllt werden. Das Spiel aus warm und kalt, süß und scharf, ist ein markantes Merkmal dieser Street-Food-Spezialität. Eine weitere bekannte Variante ist „Bhel Puri“, eine Mischung aus Puffreis, Gemüse und einer Mischung aus süßen und sauren Saucen.
Jeder Stand hat seine eigene Version, die oft die persönlichen Vorlieben der Gäste berücksichtigt. Die bunten Zutaten und die Intensität der Aromen machen Chaat zu einem Muss für jeden Street-Food-Liebhaber in Delhi.
Chole Bhature – Herzhaft und sättigend
Chole Bhature ist eine der beliebtesten Mahlzeiten in Delhi und ein typisches Frühstück oder Mittagessen auf den Straßen. Es besteht aus „Chole“, einem würzigen Kichererbsen-Eintopf, und „Bhature“, einem frittierten Fladenbrot. Das Gericht wird oft mit Zwiebeln, Paprika und scharfen Chilis serviert. Die Kombination aus der leichten Knusprigkeit des Bhature und der dicken, kräftigen Chole ist ein unverwechselbarer Geschmack, der sowohl die hungrigen Reisenden als auch die Einheimischen immer wieder anzieht.
In vielen lokalen Essensständen wirst du die Möglichkeit haben, Chole Bhature frisch zuzubereitet zu sehen, was den Genuss noch intensiver macht.
Samosas – Knusprige Teigtaschen mit Füllung
Samosas gehören zu den bekanntesten indischen Street-Food-Snacks. Die kleinen, dreieckigen Teigtaschen sind in Delhi allgegenwärtig. Gefüllt mit einer Mischung aus Kartoffeln, Erbsen und Gewürzen, bieten sie einen Geschmack, der sowohl würzig als auch sättigend ist. Es gibt aber auch Varianten mit Fleischfüllung. Frisch frittiert und meist mit einer scharfen Tamarindensoße serviert, sind Samosas nicht nur ein leckerer Snack, sondern auch eine schnelle Mahlzeit für unterwegs.
Besonders empfehlenswert sind die Samosas aus den Straßenständen im Old Delhi, wo sie seit Generationen nach traditionellen Rezepten zubereitet werden.
Kebabs – Ein Stück Mughlai-Geschichte
Delhi ist berühmt für seine Kebab-Spezialitäten, die stark von der Mughlai-Küche beeinflusst sind. Die Vielfalt an gegrillten Fleischstücken, mariniert in Gewürzen und Kräutern, macht die Straßen von Delhi zu einem Paradies für Fleischliebhaber. Besonders beliebt sind „Seekh Kebabs“ – gewürztes Hackfleisch, das auf langen Spießen gegrillt wird, sowie „Shami Kebabs“, die aus zartem Rind- oder Lammfleisch und Linsen bestehen.
Die meisten Kebabs werden direkt auf offenen Feuern zubereitet, was dem Fleisch einen einzigartigen rauchigen Geschmack verleiht. Dazu gibt es oft frisches Naan-Brot oder Roti sowie eine Vielzahl von Chutneys.
Paranthas – Fladenbrot neu interpretiert
In Delhi werden Paranthas nicht nur zum Frühstück, sondern zu jeder Tageszeit gegessen. Dieses flache, frittierte Fladenbrot wird mit verschiedenen Füllungen angeboten, wie zum Beispiel Kartoffeln, Paneer (indischer Käse), oder auch mit süßen Zutaten wie Zucker und Honig. Besonders berühmt ist der „Parantha Wali Gali“ in Old Delhi, wo du frische, heiße Paranthas findest, die nach einem traditionellen Rezept zubereitet werden.
Der Teig wird in Ghee (geklärte Butter) gebraten, was den Paranthas eine besondere, knusprige Textur verleiht. Eine Portion Paranthas ist oft sehr sättigend und wird mit einer Auswahl an Pickles, Joghurt und Kurry serviert.
Aloo Tikki – Kartoffeln mit Gewürzen
Aloo Tikki ist ein weiterer Street-Food-Klassiker, der besonders im Winter beliebt ist. Es handelt sich um eine frittierte Kartoffelküchlein, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gefüllt ist. Die kleinen, goldbraunen Tikkis werden häufig mit einer scharfen Tamarindensoße oder einer frischen Joghurtsauce serviert. Die Kombination aus den warmen, knusprigen Kartoffeln und der erfrischenden Soße macht Aloo Tikki zu einem beliebten Snack in den Straßen von Delhi.
Oft findest du Aloo Tikki an Straßenständen, die auch andere Snacks wie Samosas oder Chaat anbieten, und kannst somit eine ganze Auswahl an kleinen Leckereien genießen.
Roti Roll – Street-Food für unterwegs
Für Reisende, die auf der Suche nach einem schnellen und mobilen Snack sind, sind Roti Rolls eine ausgezeichnete Wahl. Diese weichen, dünnen Fladenbrote sind mit verschiedenen Zutaten gefüllt, von gegrilltem Fleisch bis hin zu Gemüse und Paneer. Die Füllungen werden mit einer Auswahl an Gewürzen und Chutneys gewürzt, sodass der Roti Roll sowohl herzhaft als auch scharf ist.
Roti Rolls sind besonders in den belebten Vierteln von Delhi ein praktischer Snack, der sich leicht unterwegs genießen lässt. Sie sind die perfekte Wahl für ein schnelles Mittagessen oder einen kleinen Snack während des Sightseeings.
Lassi – Das erfrischende Getränk
Um den intensiven Gewürzgeschmack vieler Street-Food-Gerichte abzurunden, bietet sich ein erfrischendes Lassi an. Dieses Joghurtgetränk gibt es in verschiedenen Varianten – von süß über salzig bis hin zu fruchtig. Besonders berühmt ist das „sweet lassi“, das mit Zucker und manchmal mit einer Prise Kardamom verfeinert wird.
In den Straßen von Delhi findest du Lassi oft in kleinen, traditionellen Shops, die dieses Getränk in einem großen, kalten Becher servieren. Es ist nicht nur eine köstliche Erfrischung, sondern auch eine ideale Ergänzung zu den scharfen und würzigen Gerichten der indischen Straßenküche.
